食品科学学院教授、博士、博导

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教育经历

2007年毕业于中国农业科学院并获博士学位

研究及工作经历

2007年于西南大学食品科学学院工作，任西南大学食品科学学院院长，教授、博士生导师

2011年至2012年在丹麦哥本哈根大学做访问学者

研究方向

1.蛋白质基生物材料及功能化研究

2.乳液与水凝胶结构和功能调控

3.食品加工及食品质量控制

科研项目

1. 国家自然科学基金面上项目：微波-快速冻融耦合处理清洁诱导鱼皮胶原明胶化的分子机制（31972102），2020-2023

2. 国家自然科学基金面上项目：调制鱼冷藏过程导致熟化后鱼肉质构劣变的机理（31671881），2017-2020

3. 国家自然科学基金青年项目：超高压诱导胶原蛋白明胶化机理研究（31301425），2014-2016

4.中国博士后特别资助项目：明胶制备过程中二级结构变化影响亚基释放的分子机制（2015T80951），2015-2017

5.重庆市新冠肺炎疫情应急科技攻关专项：疫情期间生鲜动物性食品保供关键技术集成应用（cstc2020jscx-dxwtBX0004）， 2020

6.重庆市基础与前沿项目：不同离子强度下磷脂影响肌球蛋白凝胶特性机制研究（cstc2018jcyjA0939），2018-2020

7.重庆市基础与前沿研究计划重点项目：兔皮胶原快速明胶化机理研究（cstc2015jcyjBX0116），2016-2018

8.重庆市生态渔产业技术体系创新团队项目：草鱼“瘦身”养殖关键技术，2020-2024

近期代表性论著（不超过十项）

1. Du Jie#, Dai Hongjie#, Wang Hongxia, Yu Yong, Zhu Hankun, Fu Yu, Ma Liang, Peng Lin, Li Lin, Wang Qiang, Zhang Yuhao*. Preparation of high thermal stability gelatin emulsion and its application in 3D printing. Food Hydrocolloids, 2021, 113: 106536

2. Peng Lin, Wang Hongxia, Dai Hongjie, Fu Yu, Ma Liang, Zhu Hankun, Yu Yong, Li Lin, Wang Qiang, Zhang Yuhao*. Preparation and characterization of gelatin films by transglutaminase cross-linking combined with ethanol precipitation or Hofmeister effect. Food Hydrocolloids, 2021, 113: 106421.

3. Dai Hongjie, Wu Jihong, Zhang Huan, Chen Yuan, Ma Liang, Huang Huihua, Huang Yue, Zhang Yuhao*. Recent advances on cellulose nanocrystals for Pickering emulsions: Development and challenge. Trends in Food Science & Technology. 2020, 102, 16

4. Feng Xin, Dai Hongjie, Ma Liang, Fu Yu, Yu Yong, Zhou Hongyuan, Guo Ting, Zhu Hankun, Wang Hongxia, Zhang Yuhao*. Properties of Pickering emulsion stabilized by food-grade gelatin nanoparticles: influence of the nanoparticles concentration. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2020, 196:111294

5. Fu Yu*, Zhang Yuhao*, Olugbenga P. Soladoye, Rotimi E. Aluko, Maillard reaction products derived from food protein-derived peptides: insights into flavor and bioactivity. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019, doi: 10.1080/10408398.2019.1691500

6. Zhang Huan, Chen Yuan, Wang Shanshan, Ma Liang, Yu Yong, Dai Hongjie*, Zhang Yuhao*. Extraction and comparison of cellulose nanocrystals from lemon (Citrus limon) seeds using sulfuric acid hydrolysis and oxidation methods. Carbohydrate Polymers, 2020, 238:116180

7. Dai Hongjie, Li Xiaoyi, Du Jie, Ma Liang, Yu Yong, Zhou Hongyuan, Guo Ting, Zhang Yuhao*. Effect of interaction between sorbitol and gelatin on gelatin properties and its mechanism under different citric acid concentrations. Food Hydrocolloids, 2020, 101: 105557

8. Dai Hongjie, Huang Yue, Zhang Huan, Ma Liang, Huang Huihua, Wu Jihong*, Zhang Yuhao *. Direct fabrication of hierarchically processed pineapple peel hydrogels for efficient Congo red adsorption. Carbohydrate Polymers. 2020, 230: 115599

9. Dai Hongjie^#, Li Yuan^#, Ma Liang, Yu Yong, Zhu Hankun, Wang Hongxia, Liu Tingwei, Feng Xin, Tang Mi, Hu Weiji, Zhang Yuhao*. Fabrication of cross-linked β-lactoglobulin nanoparticles as effective stabilizers for Pickering high internal phase emulsions. Food Hydrocolloids, 2020, 109: 106151

10. Dai Hongjie, Chen Xueke, Peng Lin, Ma Liang, Sun Yi, Li Lin, Wang Qiang, Zhang Yuhao*. The mechanism of improved myosin gel properties by low dose rosmarinic acid addition during gel formation. Food Hydrocolloids, 2020, 106: 105869

国家专利

1. 国家发明专利授权：一种从兔皮中提取明胶的方法；CN104910815B；发明人：张宇昊，于玮，马良，王雪蒙，李洪军，贺稚非

2. 国家发明专利授权：一种鱼皮明胶的制备方法；CN101735464B；发明人：张宇昊，刘廷薇，马良

3. 国家发明专利授权：黄曲霉毒素B1的荧光增敏剂及其运用；ZL 201110250548.8；发明人：马良，张敏，张宇昊

4. 国家发明专利授权：AFM1荧光增敏剂；ZL 201610036628.6；发明人：马良，张宇昊

5. 国家发明专利授权：即食莼菜的制备方法及其产品；ZL 201210119767.7；发明人：马良，刘馨，张宇昊

6. 国家发明专利授权：杂交瘤细胞株4F4及其抗体；ZL 2017100288760；发明人：马良，张宇昊，钟红

7. 国家发明专利授权：杂交瘤细胞株7G11及其抗体；ZL 2017100291621；发明人：马良，钟红，张宇昊

8. 国家实用新型专利授权：一种荧光分光光度计/光谱仪的外接激发光光源支架；ZL 201721889117.5；发明人：马良，郭婷，张宇昊，余永

9. 国家发明专利授权：双[2,4,6-三氯苯基]草酸酯在测定赭曲霉毒素A中的应用及方法；ZL 201810065810.3；发明人：马良，潘姝历；张宇昊